水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

水煮鱼是四川乐山常规做法，家常做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；以下是小编收集的水煮鱼的做法，欢迎收藏噢！

　　水煮鱼的做法1

主料 600g草鱼

配料 适量油，适量盐，适量淀粉，适量生抽，适量生姜，适量大蒜，适量葱，适量蚝油

准备好一条新鲜的草鱼

做法：

1、将鱼切好

2、用盐拌均匀

3、放入淀粉拌均匀

4、放入适量的油

5、生姜大蒜下锅

6、放入水

7、水烧开了，放入鱼

8、放入少许的糖

9、放入少许的生抽

10、少许的蚝油，即可，装碗中放入葱花

小贴士

草鱼一定要用盐腌制，否则会带有草的味道！这个原味水煮鱼，鱼要用淀粉腌制，这样煮出来的肉质很嫩哦！

　　水煮鱼的做法2

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的.油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。